Les brebis et les chèvres font partie intégrante de notre paysage. Leur lait est transformé en fromage et la viande de l'agneau ou du cabri constitue la base de nombreux plats, souvent accompagnés de pulenda, traditionelle bouillie de farine de chataîgne.

Du vieux proverbe « on mange, on boit et on est joyeux » les Corses de notre vallée ont fait une devise. A côté de nos standards : vins, gâteux secs, desserts, pains de qualité, fromages, pâtés de sansonnets ou de sanglier, charcuteries lonzu, prisuttu, figatelli, coppa, salsiccia, délicieux miels réputés grâce à la multitude des  fleurs de notre maquis, confitures d'airelles, d'arbouses, de châtaignes, de figues, d'agrumes, chaque village de notre vallée recèle ses spécialités, ses variantes et ses secrets.

Et peut-être que, en paraphrasant Mérimée, le gourmet avouera une fois rentré chez lui, ailleurs : « Nous n'avons pas ici les admirables jambons de la Vallée de l'Ostriconi auxquels je ne pense jamais sans émotion »